搜索
当前所在位置: 首页 >> 知识常识

四川麻辣牛肉干怎么做

发布时间:2025-06-18 09:56:46 作者:dhp 点击:55 【 字体:

1、川麻牛肉卤制一个半小时:先炒糖色,辣牛然后加入清水下入牛肉,肉干再下入所需的川麻调料:香叶、山奈、辣牛小茴香、肉干桂皮、川麻八角、辣牛姜蒜片、肉干葱段、川麻花椒粒、辣牛干辣椒、肉干盐;

2、川麻卤牛肉改刀切成筷子条备用;

3、辣牛锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用;

4、肉干锅里留底油,下入姜蒜片,小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开,打去残渣,然后下入牛肉干,调味:盐、白糖、老抽,小火收汁;

5、等到汁水快干的时候依次下入红油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁,翻炒均匀即可起锅。

麻辣牛肉干怎么做好吃

做法一

材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量

做法:

1.事先用中小火炒香白芝麻备用

2.牛肉洗净,冷水下锅去血水

3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面

7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时

9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步

10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻

11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放

做法二

用料?

牛后腿肉 1500克

玉米油(或葵花籽油) 适量

料酒 适量

干辣椒(可选择辣椒的辣度) 适量(剪成细条)

辣椒粉(可选择辣椒的辣度) 4勺

花椒粉 4勺

孜然粉 4勺

蒜末 适量

姜末 适量

盐 适量

味精 适量

白糖 适量

芝麻油 适量

熟的白芝麻 适量

卤制——

自家卤(或其它卤料包) 1包(根据肉的量决定用量)

老姜片 3片

干辣椒 适量

大葱段 3段

花椒粒 38颗

麻辣牛肉干的做法?

准备好牛肉放清水里泡血水,我泡了一个下午,期间换了四次水,这一步一定不要省!泡血水去腥哦(如夏天,此步骤需在冰箱冷藏室完成)

泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅,加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮沫,捞出洗净控水。

用砂锅熬卤水,卤水在切牛肉条的时候就熬着了,过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时,熬好后不要搅动,让牛肉条在砂锅中浸泡过夜(俗话说“三分卤七分泡”,也可以浸泡4~6个小时,过夜浸泡会更香)

卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

热锅凉油,油尽量多一点,不然就变成炒得了,当油温七成热时(筷子插入油锅会冒小泡)倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒是:如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点,因为考虑到朋友的牙口不是很好,所以这个牛肉我并没有炸得太久,水份炸干后就进行下一步的操作了

当锅里的油呈清亮色的时候开始调味,加入姜蒜末、辣椒丝(小技巧:辣椒丝用之前可用开水泡一泡,这样就不会炸糊)。

开中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀,关火。

加入熟的白芝麻搅拌均匀。

最后加入味精,淋芝麻油搅拌均匀出锅。(喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀)。

阅读全文
相关推荐

干煸四季豆怎么做?

干煸四季豆怎么做?
材料主料:猪肉100g、四季豆300g配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个调料:拌饭酱1大勺、糖1茶匙步骤将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和红辣椒切碎,肉剁成肉馅;锅中放入适量油,烧热后 ...

红眼鱼干怎么做好吃

红眼鱼干怎么做好吃
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一,故我选择它。洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般我不要鱼头,就剩下鱼身部分,变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干。调制温盐水,最好是浓度 ...

蒸菜卷子怎么做好吃

蒸菜卷子怎么做好吃
主料小麦面粉500g肉末200g辅料油适量盐适量味极鲜适量小葱适量步骤蒸菜卷子的做法步骤11.将大葱剁碎,加入肉末中,加入油、盐、味极鲜搅拌均匀备用。蒸菜卷子的做法步骤22.将面粉和好,软一些,分成等 ...

正宗刀削面怎么做好吃

正宗刀削面怎么做好吃
刀削面的做法如下:准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水,水烧开后 ...

油炸过的鱼要怎么做

油炸过的鱼要怎么做
1、鲫鱼一条,豆油适量,姜葱适量、干辣椒适量,一品鲜、鸡精、味精各适量。2、准备鲫鱼里外清洗干净,表面改几个花刀,然后均匀拍上面粉备用。3、开油锅,油温八成热放入鲫鱼,炸到鲫鱼变硬倒出控油。4、锅内不 ...

端午节家宴菜谱推荐

端午节家宴菜谱推荐
距离端午节已经不到一个星期的时间了,其实端午节不止是为了纪念屈原的日子,端午节也是一家团聚的时候,端午节家宴吃什么好呢?下面为大家献上两份端午家宴菜单,供您参考。祝大家过个愉快的端午节假期!端午节家宴 ...

考肉夹馍有鸡肉做的吗怎么做

考肉夹馍有鸡肉做的吗怎么做
考肉夹馍有鸡肉做的高汤的做法:鸡架骨一只,加15斤水、50克老姜煮2到3个小时。鸡汤要包浓一点做调色糖水(又叫抄糖色):锅中要先擦油用2份白糖1份红糖抄至枣红色鸡肉的做法:1、新鲜的鸡肉10斤(一般用 ...

方包怎么煎?使用什么油?

方包怎么煎?使用什么油?
食用油就可以,做法如下每天分享不一样的家常美食,还有家乡地方特色小吃,如果你喜欢我分享的美食作品,不要忘记关注美味小舍哦。对于北方人来说每天在外面吃的早餐就是油条、油饼、豆腐脑,还有包子、水煎包之类的 ...

赤水市有什么好吃的

赤水市有什么好吃的
我们可以品尝到当地的豆花面,其他豆花面就是过桥面,它的作料和面其实都是分开的,吃面的时候跟我们往常吃面的方式截然不同,这边需要把面夹着然后蘸酱吃,这个面的原料更是有特点,煮面的水竟然是豆浆,面的味道竟 ...

包菜炒什么比较好吃

包菜炒什么比较好吃
选用包菜这一道食材,加入了另外一样,就是胡萝卜,一红一绿搭配起来颜色特别好,而且味道会更加好吃,同时也更营养。今天就来详细说一下这道菜的烹饪方法,想吃的不妨做来试试吧!炒包菜想要做出来好吃,最主要的一 ...

海底捞菜品有哪些?

海底捞菜品有哪些?
如下:01.火锅牛排作为海底捞的忠实粉丝,在海底捞一上了火锅牛排这个菜品之后,火速前去尝了尝,果然没有令我失望,实在是太好吃了。火锅牛排的肉汁饱满,不管煮了多久,都还是那么的鲜嫩爽口,一点儿都不用担心 ...

云南火腿做法大全家常

云南火腿做法大全家常
一、最简单——直接切一整块洗净用水煮煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。怪物来袭,给你一个基地,你能否抵挡住 ...
返回顶部